Est-il systématiquement plus cher de se fournir en produits respectueux des animaux ?
Globalement oui, et ce, pour une raison simple : nous ne payons pas aujourd’hui le juste prix de la viande. En effet, dans les élevages intensifs, les animaux sont élevés en grand nombre, avec de fortes densités et sont abattus jeunes, ce qui permet un coût de production faible. En s’approvisionnant en produits de qualité, les acteurs de la restauration collective paient un prix qui prend en compte les meilleures conditions d’élevage des animaux, et permet aux éleveurs de vivre plus dignement de leurs productions.
Nous sommes conscients que le prix du menu en restauration collective est important afin que tous les usagers, y compris les plus démunis, puissent y avoir accès.
Mais si s’approvisionner en produits de meilleure qualité et plus éthiques peut avoir pour conséquence une hausse des coûts d’approvisionnement en produits d’origine animale, cela ne signifie pas pour autant une hausse systématique du prix du menu pour les usagers. En effet, il est possible de lisser les coûts en économisant sur d’autres postes de dépenses, en luttant contre le gaspillage alimentaire et en privilégiant les protéines végétales en parallèle dans les assiettes. Des leviers existent, d’autres établissements l’ont fait, alors pourquoi pas vous ?
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Comment diminuer le prix des produits respectueux des animaux ?
Comme évoqué précédemment, il est difficile, et pas forcément souhaitable, de faire baisser le prix de la viande et des autres produits d’origine animale. En revanche, il est tout à fait possible d’actionner une série de leviers permettant de réaliser des gains en parallèle :
- demander des aides ou des subventions pour votre démarche ;
- profiter de certains programmes d’aides tels que Lait et fruits à l’école ;
- lutter contre le gaspillage alimentaire via une série de mesures incitatives ;
- développer la part de protéines végétales dans les menus.
Selon l’Ademe, le coût du gaspillage alimentaire est de 0,27 € par repas et pour 1 € investi dans une action de sensibilisation contre le gaspillage alimentaire 2 € se retrouvent économisés… De quoi faire des économies !